-VIII Seminario Oleícola de la Provincia de Castellón 2018-12-11T13:28:58+01:00

VIII Seminario Oleícola de la Provincia de Castellón

¿Quieres participar en los seminarios profesionales sobre aceite?

Las jornadas constan de seminarios multitemáticos, todos enfocados a compartir conocimientos sobre uno de los productos estrella de la provincia: el aceite.

Pincha AQUÍ para acceder al formulario de inscripción. Fecha límite 6 de septiembre.

CALIDAD Y GASTRONOMÍA

El programa está dividido en los siguientes seminarios:

I. La armonización de productos: Castellón ruta de sabors vs. AOVE. Sesiones didácticas

Lugar: Aula de Formación del CDT Ciudad de Castellón. C/Astrónomo Pierre Mechain, 2. 12100. El Grao de Castellón. Telf: 964 739 800

Lunes, 11 de septiembre de 2017

9:00 – 9:30 Inauguración de los seminarios a cargo de D. Javier Moliner Gargallo, Presidente de la Diputación de Castellón

09:30 – 11:00 Sesión práctica de cata: defectos y atributos positivos CITOLIVA

11:00 – 11:30 DESCANSO

11:30  – 14:30 El AOVE y las salsas. En la sesión se catarán 6 aceites y se elaborarán / degustarán 3 tipos distintos de salsas: gazpacho, mahonesa, ajoblanco.

14:30 – 16:30 ALMUERZO

16:30 – 18:15 Sesión práctica de cata: monovarietales

18:15 – 18:30 DESCANSO

18:30 – 20:30 El AOVE y la verdura: cocida, sofrita y témpuras. En esta sesión se trabajará con las verduras de la zona en diferentes versiones de su uso y se utilizarán los aceites de la cata anterior.

Martes, 12 de septiembre de 2017

Armonización de productos, «Castelló Ruta de Sabor vs. AOVE» Talleres culinarios.

9:00 – 11:00 Sesión práctica: coupage CITOLIVA

11:00 – 11:30 – DESCANSO

11:30 – 14:30 Un menú en base al AOVE: primer plato – Ensaladas

14:30 – 16:30 ALMUERZO

16:30 – 18:15 Un menú en base al AOVE: segundo plato – Pescado y Carne

18:15 – 18:30 DESCANSO

18:30 – 20:30  Un menú en base al AOVE: postres

*Todas estas sesiones irán acompañadas de cata de al menos 3 aceites distintos

PROFESORES

DÑA. M.PAZ AGUILERA HERRERA
Doctor por el Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales de la Universidad de Jaén en 2006. Responsable de Cocina Experimental con Aceite de Oliva. Jefa del Panel de cata CITOLIVA Jaén.

II. GASTRONOMÍA Y SALUD. OLEOTURISMO. Oleoturismo integrado en «Castelló Ruta de Sabor». Sumatorio de potencialidades.

Lugar: Aula de Formación de las nuevas dependencias de la Diputación de Castellón. Avda. Espronceda, 24-A. 12004 Castellón. Telf: 964 359 883

Miércoles, 13 de septiembre de 2017

9:00 – 11:00 Introducción:

  • Origen y Desarrollo del cultivo del olivar en España
  • La historia de las denominaciones de origen
  • Alimentación y Dieta Mediterránea
  • El binomio Aceite-Salud
  • El aceite de oliva en la sociedad actual
  • El aceite de oliva en la gastronomía

Actividades Oleoturísticas:

  • Visita guiada
  • Cata divulgativa
  • Actividades gastronómicas
  • Eventos sociales y empresariales
  • Curiosidades de la Cultura del Oro Líquido de España
  • Un tesoro oculto, los olivos milenarios
  • Guía de recursos de oleoturismo

11:00 – 11:30 DESCANSO

11:30 – 14:00 Oleoturismo:

  • Auge del turismo rural e interior
  • El perfil oleoturista
  • Los agentes oleoturísticos: agricultores, almazaras y administración pública

Almazara turística:

  • Perfil de la Almazara Turística
  • Centro de Producción vs. Centro de Exposición
  • El entorno
  • La cultura
  • El diseño
  • Puesta en valor
  • Las instalaciones complementarias o anexas
  • La oleoteca
  • Oleo-cosmética
  • Souvenir
  • Alojamientos
  • El museo del Aceite

PROFESOR

D. FRANCISCO LORENZO TAPIA
Licenciado en Medicina y Cirugía por la Facultad de Medicina de la Universidad de Málaga y Experto en Nutrición Comunitaria por la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía. Defensor del estilo de vida mediterráneo y gran conocedor del alimento vertebrador de la Alimentación Mediterránea: el aceite de oliva virgen extra. Es promotor, fundador y presidente de su fundación de OLEARUM, Cultura y Patrimonio del Aceite, una asociación nacional que desde 2007 lucha por poner en valor toda la cultura y el extenso patrimonio vinculado al mundo del Oro Líquido en nuestro país.

III. MARKETING, CREATIVIDAD Y VENTA EN LOS MERCADOS DEL ACEITE DE OLIVA.  Marketing y venta enfocado al oleoturismo «Castelló Ruta de Sabor».

Lugar: Aula de Formación de las nuevas dependencias de la Diputación de Castellón. Avda. Espronceda, 24-A. 12004 Castellón. Telf: 964 359 883

Jueves, 14 de septiembre de 2017

9:00 – 11:00 Situación y evolución del mercado de los acetites de oliva

  • Estructura de la cadena agroalimentaria: agentes e intercambios
  • Las dimensiones del Marketing
  • El sistema de Marketing
  • Marketing Estratégico y Marketing Operativo
  • Análisis del comportamiento del consumidor
  • Segmentación de mercados, selección de mercados.
  • Meta y Posicionamiento

11:00 – 11:30 DESCANSO

11:30 – 14:00 El entorno competitivo actual

  • El enfoque del negocio bajo la perspectiva del Marketing
  • La creación de valor para el consumidor y la distribución
  • Estrategias de producto
  • Calidad objetiva o técnica y percibida o subjetiva
  • Estrategia de distribución – evolución y formatos
  • Estrategias de Comunicación
  • Estrategias de Precios
  • Metodologías
  • Casos prácticos de debate en el seno del equipo

PROFESOR

D. MANUEL PARRAS ROSA
Doctor en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Sevilla. Catedrático de Comercialización e Investigación de Mercados de la Universidad de Jaén.

  • Sensibilizar a la sociedad sobre la importancia del olivar y del aceite de oliva como factores determinantes del devenir social, político y económico de la cultura.
  • Poner en valor el aceite de oliva como embajador por excelencia y seña de nuestra identidad ante el mundo.
  • Apostar e impulsar la calidad de los aceites de oliva como estrategia de comercialización y diferenciación.
  • Divulgar hábitos del consumo correcto del aceite de oliva, pilar básico de la Dieta Mediterránea, y demostrar a la ciudadanía su influencia en las nuevas tendencias alimentarias.
  • Promover el consumo de aceite de oliva en la dieta diaria a través de una alimentación sana y responsable.
  • Demostrar la versatilidad y la potencialidad del aceite de oliva en la cocina a través de combinaciones singulares con distintos productos.
  • Promover nuevos usos del aceite de oliva en la cocina.
  • Favorecer los aspectos culturales y sociales ligados la transferencia de conocimiento sobre el aceite de oliva.

Él seminario combina las sesiones teóricas con seminarios prácticos.

El desarrollo de los talleres será un mano a mano entre un Cocinero Experto en la Materia a objeto de estudio y una Experta Catadora de Aceite de Oliva Virgen. En ellos se degustarán y describirán sensorialmente, al menos, 3 aceites distintos que contribuirán con sus perfiles a realzar los platos elaborados por el Cocinero. Se realizará de forma cronológica a la elaboración de un menú.

El precio de la matrícula es de 80€ (incluida las comidas de los días 11 y 12 de septiembre).

Para los  día 13 y 14 de septiembre, en el Hotel Luz, se dispondrá de un menú especial para los asistentes que deseen quedarse a comer. El hotel esta situado en la calle Pintor Oliet nº 3.  A escasos 100 metros del aula del curso. y se abonará por parte de los alumnos en el propio restaurante.

Así mismo aquellos alumnos que deseen pernoctar en el mismo hotel,  el teléfono de reservas es el 964 201010, comunicando que son alumnos del seminario de elaiotecnia de Castellón Ruta de Sabor.

FECHA LÍMITE DE INSCRIPCION, Jueves, 6 de septiembre de 2017. La admisión al curso se realizará por riguroso orden inscripción.

Pueden inscribirse rellenando el formulario del siguiente enlace:

FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN
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